ベーグル。。。少し前まで好んで食べなかったパン。。。
その私がパン教室で習ったベーグルが美味しくてベーグルにハマった(笑)
なぜ今までベーグルを好まなかったのか。。。
それは第一印象が大きく関係します。
なんでもそうですが、第一印象って大切です。私が最初に食べたベーグルは、ちまたでは有名なベーグル専門店でしたが私の好みではなかったんですね(泣)
ちょと話がそれますが、人の第一印象ってどのくらいの時間で決まるかご存じですか？
なんと３秒です。メラビアンの法則というものがあって、第一印象を決める内訳は視覚情報が５５%、聴覚情報が３８%、話の内容が７%らしいです。
メラビアンの法則をパンに置き換えるのは若干無理があるかもしれませんが、私が最初に食べたベーグルは見た目にもズッシリと重そうな印象で、食べてやっぱり。。。みたいな感じでした。
まだベーグルが現在みたいにメジャーなパンではなかった頃、最初に食べたベーグルが美味しくなかった。。。これだけの理由でずっとベーグルを避けていたんですね。。。また違うベーグルを食べればよかったのに食べる事すらしなかったんです。。。
幸いにも美味しいベーグルを食べる機会に恵まれて、ベーグルの美味しさを再認識できた私です。
そんな私が作るベーグルは軽い感じで普通のパンに近いかな？でも表面はツルツル、食感はベーグル特有のもっちり感はそのままです。
今回はドライアップルのシロップ煮とくるみを入れたライ麦パンみたいなベーグルを紹介しますね！
ドライアップルのシロップ煮に水分が多いので、水分の多い具材を入れるタイミングなんかも参考にして頂けたら嬉しいです。キッチンエイドでパンを作っている人、キッチンエイドに興味のある人、手ごねや違う機械で捏ねるけど私の作るベーグルに興味のある人は必見です！
レシピも紹介していますので気に入ったら作ってみて下さいね。
今回の記事では
①くるみとドライアップルのシロップ煮が入ったライ麦パンみたいなベーグルの作り方とレシピ
②水分の多い具材を入れる時のキッチンエイドの使い方
がわかるよ！
ベーグルとは
以前にもふれましたがベーグルが発祥したのはポーランドです。中世にポーランドに移り住んだユダヤ人がベーグルの原型とも言われるパンを作ったのが始まり。。。粉と水と塩を練って一度茹でてから焼く、とてもシンプルなパンでした。
現在のベーグルはアレンジし放題、なんでもあり！っていう感じに変化してきていますね。
自分の気分で色んな味に仕上げる事が可能で、比較的早くできるパン、形も可愛い。。。最高です！
焼成前に茹でることで生地の表面をでんぷんの膜で覆い、生地の中の水分をしっかり閉じ込めてから焼くことで、ベーグル特有のもっちり感が生まれます。
私の好きなベーグル
もっちりした食感は好きなんですが目がギュッと詰まった感じでどっしり重いベーグルは苦手です。パン教室で習ったベーグルは軽めで、とても私好みでした。
なので私のレシピはちょっと軽い仕上がりになっています。本来ベーグルには牛乳やバターが入らないのですが、私のベーグルにはバターが入ります。ちょっとパンっぽいのはそういう理由かもしれません。
レシピ（ベーグル８個分）
- フランスパン粉（フランス） ２７０g
- ライ麦粉（中挽き） ３０g
- 砂糖(きび糖) １０g
- 塩（ゲランドの塩） ５g
- 水 １７０g
- ドライアップルのシロップ煮 ８０g〜９０g
- くるみ ４０g
- 生イースト ６g（ドライイーストの場合は３g）
- 無塩バター １５g
- モルトシロップ 少々
※ドライアップルのシロップ煮の作り方
- ドライアップル ６０g
- 水 １００g
- グラニュー糖 ５０g
ドライアップル、水、グラニュー糖を全て小鍋に入れ火にかける。ドライアップルがフワッと広がったら火を止めて粗熱がとれるまでそのまま置いておく。少し多めにできるので、使う時は水分をきってから計量して下さい（８０g〜９０g使用します）
生地の作り方(キッッチンエイド使用）
- 粉類、砂糖、塩、（ドライイースト）を一緒にしておく
- 水に生イースト、モルトシロッップを入れ溶かしておく
- キッチンエイドのボールにまず水分、上から粉類を入れる
- キッチンエイドのボールとドゥーフックをセットする
- スターで１分、２モードで１分回す
- ４モードで６分回す
- スターモードにして、ドライアップルのシロップ煮とくるみを投入し１分回した後、２モードで１分回す
- ４モードにして５分回す
- バターを投入して４モードで５分回す
工程
| 工程 | 計量 | ミキシング | 一次発酵 | 分割・ベンチタイム | 成形 | 最終発酵 | 茹でる | 焼成 |
| 時間 | ２０分 | 40分 | 15分 | 15〜20分 | 片面30秒ずつ | 18分〜20分 | ||
| 条件 | キッチンエイド スターモード １分後 ２モード １分 ４モード ６分 スターモードで くるみとりんご のシロップ煮投入 し１分回した後に ２モード１分 ４モード ５分 バター投入 ４モード ５分 | 発酵器 ３０度 | 常温 | リング状 | 発酵器 ３０度 | ガスオーブン １８０度 家庭のオーブンによって 時間と温度は調整して下さい |
最終発酵はクッキングシートを四角く切ったものの上にベーグル生地をそれぞれ乗せて発酵させます。発酵が終わったらモルトシロップを入れた湯に片面３０秒ずつ茹で、すぐに焼成に入ります。茹でるお湯が沸騰しないように気をつけて下さいね！
うちのオーブンでは１８０度で１８分程度が丁度良い加減です。家庭のオーブンによって時間と温度は調節して下さいね。
完成しました！
もっちりツルツルでふわっとしたベーグルの完成です！そのまま食べてもクリームチーズを塗っても美味しいですよ！
まとめ
キッチンエイドで水分の多い具材を入れる場合は馴染むのに時間がかかるので、ある程度グルテンがつながった状態になったら具材を投入します。具材が生地に馴染んできた頃にバターを入れるようにしましょう！手ごねで水分の多い具材を入れ生地を完成させるのは意外と難しいです。。。
キッチンエイドに任せれば簡単に混ぜてくれるのがすごい！
具材の混ぜがあまいと美味しいパンになりませんのでしっかり混ぜ込みましょう！
こういう事（キッチンエイド任せ）してるから手ごねが上達しないかもしれませんが。。。
最後までブログを読んで頂きありがとうございました。
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