自己紹介
本職は看護師、２児の母です。２１歳で看護師資格を取得し２７歳で出産を機に退職し専業主婦となりました。１０年程度専業主婦をした後に復職し、ゆる〜く看護師を１２年続けている５０代です。
うちのオーブン
うちにはガスオーブンと電気オーブンの２つがあります。
元々は電子レンジと一緒になっているタイプの電気オーブンだけだったのです。
パン作りにハマってしまい、イギリスパンが電気オーブンで上手く焼けないので卓上タイプのガスオーブンを買いました。
実はガスオーブンも２４年程使っています。
故障しない！丈夫なんです！
と紹介した途端に故障しないか内心ドキドキしながらブログを書いています。。。
２４年使ってますが割とキレイですよね？
先日、点検に来た東京ガスの方にも褒められちゃいました(笑)
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オーブンの特性を知る
ガスオーブンは、熱の立ち上がりが早く予熱時間が短いので調理時間を短くできます。
そして、電気オーブンに比べて火力が強いのでパリッと焼けます。
左の写真はガスオーブン、右の写真は電気オーブンで焼いたロールパン(テーブルロール)です。
生地は１個４０gで分割しています。焼き上がりの重さは両方とも３８gでした。水分の抜け具合も同じなので、両方とも口当たりがソフトでフワッと美味しくできました。
見比べるとガスオーブンで焼いた方が背が高いのが分かりますか？
電気オーブンで焼いたパンは、のんびり焼けているので横に広がっています。パンの皮は薄く柔らかい印象です。
ガスオーブンで焼いたパンは皮の色は濃く、少し硬めに見えます。火力が強いので生地がグッと上に伸びています。
ロールパン(テーブルロール)のようにソフトに仕上げたいパンをガスオーブンで焼く場合は、時間を短くしないとパサパサのパンになってしまいます。
目安は７〜８分で焼き上がる温度を見つける感じでしょうか。。。。
ちなみに、写真のパンを焼いた時のオーブンの設定は
ガスオーブン １９０度で８分
電気オーブン １７０度１５分
ガスオーブンは電気の約半分の時間で焼けます。
以前、ガスオーブンでロールパン(テーブルロール)を１８０度で１０分焼いた時はパサパサになってしまいました。今回の設定より温度が１０度高く、時間は２分長いだけですが全く違うパンになりました。
パンに合わせてオーブンの適切な温度と時間を見つけなければ美味しいパンはできません。しかし、それを見つけるためには、そのオーブンの特性を理解したうえで設定を変えて何回か試してみないといけません。
オーブンを選んでパンを焼く
私は焼くパンによってオーブンを使い分けしています。
イギリスパンを上手く焼くためにガスオーブンを買ったのですが、ガスオーブンはその期待にしっかりと応えてくれました。熱の立ち上がりが早く火力が強いのでイギリスパンのようにボリュームがあってパリッと焼きたいパンには条件がピッタリです。
パンはやっぱりガスオーブン！
なんて思っていましたが、ソフト系のパンを焼くと水分が蒸発してしまい柔らかく焼けない事が度々あり、ソフト系のパンは電気オーブンで焼くようになりました。
パン教室に通いだしてからは自宅でも教室で習ったハード系を練習するようになりました。
ハード系のパンは皮がパリッっとしているところが美味しいですよね？
当然ガスオーブンでしょ！
と思い何回焼いてみてもクープが開きません。
パン教室の先生に相談したところ、
電気オーブンの方が良いのでは？とアドバイスをいただきました。
ガスオーブンは火力が強いので、クープが開く前にパンが焼けて固まってしまうかも。。。もっとパン生地が油断できる環境が必要！
へ〜〜〜〜！！です。
パリッと焼くからガスオーブンなんて安易に考えていましたが違うんですね(笑)
アドバイス通り電気オーブンのフランスパンモードで焼くと、
私のクープの入れ方がよければクープがちゃんと開くようになりました。
水分の抜けが良くない時は仕上げにガスオーブンに移して追い焼きをしたりして研究中です。
そんなこんなで、
バケットとソフト系のパンは電気オーブン、それ以外はガスオーブンで焼いています(笑)
楽しみながら上手くできるように頑張ります！
パンはチームプレー
パンを作って焼きあげるまではチームプレーです。
パン作りの工程
- 計量する
- 生地を捏ねる
- 発酵させる
- 分割・ベンチタイム
- 成形
- 最終発酵
- 焼成
全ての工程が良い状態で初めて美味しいパンになります。
なかなか奥が深いです。そこが楽しいところでもありますね。
ブログを最後まで読んで頂きありがとうございました。
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