<パン作り大好き!>捏ねなくても良いです!休んでも良いです!

自己紹介

本職は看護師、2児の母です。21歳で看護師資格を取得し27歳で出産を機に退職し専業主婦となりました。10年程度専業主婦をした後に復職し、ゆる〜く看護師を12年続けている50代です。

捏ねなくても良いパン

キッチンエイドがないので捏ねなくても良いパンを紹介します。代表的なものがクロワッサンやデニッシュです。

今日はクロワッサンを作ってみました。

クロワッサン生地は計量後、捏ねる作業はほとんど必要ありません。材料が混ざれば大丈夫です。

生地の表面はゴツゴツした状態で、材料が均一に混ざってまとまればいい感じです。

作業時間にして5分〜10分程度です。

生地ができたら乾燥しないようラップ等をして常温に40分程度置きます。

こんなにゴツゴツしてて大丈夫です。でも、もう少し捏ねて材料を均一にした方が良かったと後から思いました(泣)

生地を休ませたら綿棒で四角く伸ばし、濡れフキンで包みビニール袋に入れて冷凍庫に1時間休ませます。

冷凍庫で休ませた生地を折り込み用バターが包める程度の大きさまで四角く伸ばしバターを包みます。

生地は23センチ✖️23センチ程度
折り込みバターは15センチ✖️15センチ程度

この時、生地とバターの固さが同じになるように気をつけます。

生地とバターを密着させるため綿棒で上から押さえます

綿棒で斜めに生地を押さえた状態
綿棒で横に生地を押さえた状態

薄く伸ばして三つ折りにし、濡れフキンで包んでビニール袋に入れ、冷凍庫で45分〜60分休ませる作業を3回繰り返します。

調子にのって伸ばしすぎました(笑)
三つ折りにした状態

夏は気温が高いので折り込みのバターが溶けて外に出てきやすいです。

形はどうであれ作業を早くすることが大切です。仮にバターが溶けてきたら、作業途中でも冷凍庫に入れ、生地を冷やしてから再度作業を始めてください。

生地は1回につき40センチ〜50センチの長さになるように伸ばしましょう!

生地ができたら成形です。

バトンチョコを入れました

チョコクロワッサン

クロワッサン

性格がざっくりしているので、捏ねも成形も雑ですみません。。。

ここまできたらジップロックに入れて冷凍庫にしまい、食べたい時に冷蔵庫で解凍し、最終発酵をして焼成するというのが私のいつものパターンです。

ちょっと真ん中の層がイマイチ。。。

クロワッサンやデニッシュはガスオーブンが良いですよ。サクッとできます。

ちなみに190度で12分焼きました。

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途中でやめても良いんです!

例:クロワッサン

パン工程計量ミキシング一次発酵休む折り込み1回目休む折り込み2回目休む折り込み3回目休む分割・成形休む解凍最終発酵焼成
所要時間
10分
5〜10分40分60分5分45〜60分5分45〜60分5分45〜60分2週間まで?一晩80〜90分12分
パン生地の場所常温常温常温冷凍庫常温
冷凍庫常温冷凍庫常温冷凍庫常温冷凍庫冷蔵庫発酵器オーブン
途中でやめる✖️

クロワッサンは生地を冷凍庫に入れて休ませる、冷やすという工程が何回かあります。

教科書的に正しいかは分かりませんが、私は途中で作るのが面倒になったり眠くなったりしたら作業をやめてしまいます。

理想的には分割・成形までして冷凍保存し、

食べたい時に冷蔵庫で一晩解凍してから最終発酵し焼成が良いと思います。

しかし、バターを折り込んだ後なら冷凍庫に入れ休憩して大丈夫です。

次の日に続きから作ってもクロワッサンになります。

ただ、次の日になると生地が冷凍されている状態なので、一度冷蔵庫で解凍するという作業が必要になります。

時間を使い分けて、気楽にパンを作りましょう!

工程途中で休む方法は?

パンを作る工程


準備
②ミキシング③一次発酵④分割・ベンチタイム⑤二次発酵
成形
⑦最終発酵
焼成

表の③の工程(一次発酵)を冷蔵庫でする方法

  • 1日目にミキシングまでして冷蔵庫で低温発酵させ、2日目に続きをする方法
  • 発酵器に入れず冷蔵庫でゆっくり発酵させ時間を稼ぐ方法

表の④の工程の後冷蔵庫に入れ、次の日に丸め直して続きをする方法

工程の途中で冷凍する方法

工程途中で休めないパンもありますが、休めたり時間を稼げたり、工程を分けることができるパンもありますので、自分の都合で作るパンを考えましょう(笑)!

最後までブログを読んで頂きありがとうございました。

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