自己紹介
本職は看護師、２児の母です。２１歳で看護師資格を取得し２７歳で出産を機に退職し専業主婦となりました。１０年程度専業主婦をした後に復職し、ゆる〜く看護師を１２年続けている５０代です。
捏ねなくても良いパン
キッチンエイドがないので捏ねなくても良いパンを紹介します。代表的なものがクロワッサンやデニッシュです。
今日はクロワッサンを作ってみました。
クロワッサン生地は計量後、捏ねる作業はほとんど必要ありません。材料が混ざれば大丈夫です。
生地の表面はゴツゴツした状態で、材料が均一に混ざってまとまればいい感じです。
作業時間にして５分〜１０分程度です。
生地ができたら乾燥しないようラップ等をして常温に４０分程度置きます。
生地を休ませたら綿棒で四角く伸ばし、濡れフキンで包みビニール袋に入れて冷凍庫に１時間休ませます。
冷凍庫で休ませた生地を折り込み用バターが包める程度の大きさまで四角く伸ばしバターを包みます。
この時、生地とバターの固さが同じになるように気をつけます。
生地とバターを密着させるため綿棒で上から押さえます
薄く伸ばして三つ折りにし、濡れフキンで包んでビニール袋に入れ、冷凍庫で４５分〜６０分休ませる作業を３回繰り返します。
夏は気温が高いので折り込みのバターが溶けて外に出てきやすいです。
形はどうであれ作業を早くすることが大切です。仮にバターが溶けてきたら、作業途中でも冷凍庫に入れ、生地を冷やしてから再度作業を始めてください。
生地は１回につき４０センチ〜５０センチの長さになるように伸ばしましょう！
生地ができたら成形です。
チョコクロワッサン
クロワッサン
性格がざっくりしているので、捏ねも成形も雑ですみません。。。
ここまできたらジップロックに入れて冷凍庫にしまい、食べたい時に冷蔵庫で解凍し、最終発酵をして焼成するというのが私のいつものパターンです。
クロワッサンやデニッシュはガスオーブンが良いですよ。サクッとできます。
ちなみに１９０度で１２分焼きました。
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途中でやめても良いんです！
例：クロワッサン
| パン工程 | 計量 | ミキシング | 一次発酵 | 休む | 折り込み1回目 | 休む | 折り込み２回目 | 休む | 折り込み３回目 | 休む | 分割・成形 | 休む | 解凍 | 最終発酵 | 焼成 |
| 所要時間 | 10分 | 5〜10分 | ４０分 | 60分 | ５分 | 45〜60分 | ５分 | 45〜60分 | ５分 | 45〜60分 | ２週間まで？ | 一晩 | 80〜90分 | 12分 | |
| パン生地の場所 | 常温 | 常温 | 常温 | 冷凍庫 | 常温 | 冷凍庫 | 常温 | 冷凍庫 | 常温 | 冷凍庫 | 常温 | 冷凍庫 | 冷蔵庫 | 発酵器 | オーブン |
| 途中でやめる | ✖️ | △ | △ | △ | ○ | ○ |
クロワッサンは生地を冷凍庫に入れて休ませる、冷やすという工程が何回かあります。
教科書的に正しいかは分かりませんが、私は途中で作るのが面倒になったり眠くなったりしたら作業をやめてしまいます。
理想的には分割・成形までして冷凍保存し、
食べたい時に冷蔵庫で一晩解凍してから最終発酵し焼成が良いと思います。
しかし、バターを折り込んだ後なら冷凍庫に入れ休憩して大丈夫です。
次の日に続きから作ってもクロワッサンになります。
ただ、次の日になると生地が冷凍されている状態なので、一度冷蔵庫で解凍するという作業が必要になります。
時間を使い分けて、気楽にパンを作りましょう！
工程途中で休む方法は？
パンを作る工程
| ① 準備 | ②ミキシング | ③一次発酵 | ④分割・ベンチタイム | ⑤二次発酵 | ⑥ 成形 | ⑦最終発酵 | ⑧ 焼成 |
表の③の工程(一次発酵)を冷蔵庫でする方法
- １日目にミキシングまでして冷蔵庫で低温発酵させ、２日目に続きをする方法
- 発酵器に入れず冷蔵庫でゆっくり発酵させ時間を稼ぐ方法
表の④の工程の後冷蔵庫に入れ、次の日に丸め直して続きをする方法
工程の途中で冷凍する方法
工程途中で休めないパンもありますが、休めたり時間を稼げたり、工程を分けることができるパンもありますので、自分の都合で作るパンを考えましょう(笑)！
最後までブログを読んで頂きありがとうございました。
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