皆さんはタルトタタンはお好きですか？
キャラメリゼされたりんごが沢山入ったタルトは本当に美味しいですよね！タルトタタンは本場フランスでも人気のタルトのようです。しかし、実はタルトタタンって失敗作から生まれたってご存じですか？
名前の由来はタタン姉妹が経営していたホテルで出していた、いつものりんごのタルトをお客さまとの話しに興じるあまり作り方を間違えた。。。という事らしいです。偶然の産物だったのかもしれませんが、美味しいものを発見してくれてありがとう！とタタン姉妹に伝えたい私です。
今日は私が何回か試作したタルトタタンでやっと納得のタルトタタンが出来ましたので紹介したいと思います。タルト台もキッチンエイドを使って作っていますので参考にして頂けたら嬉しいです。
美味しいタルトタタンとは？
タルトタタンはタルト台の上にキャラメリゼしたりんごが乗っているだけのお菓子です。
作り方もシンプル、味もシンプル！家庭でも作りやすいお菓子だと思います。味の決め手はりんごをキャラメリゼするという事です。りんごがキャラメリゼされて味に深みが出る。。。そんなお菓子ですね！なので作る時のポイントは
- りんごをちゃんとキャラメリゼしてあげる事
- りんごが煮崩れしないようにする事
タルト台に関しては、キャラメリゼされたりんごがしっとりねっとりしているのでサクサクとした食感を残した方が美味しいタルトタタンになると思います。そこを目指して作ってみました。
タルト生地を作ろう！
材料(直径１８センチ〜２０センチの型２個分)
- 薄力粉(エクリチュール) ３００グラム
- 塩(ゲランドの塩) ４グラム
- グラニュー糖 ８０グラム
- 卵黄 ４個分
- 水 １０グラム
- 無塩バター １９０グラム
タルト台を作る工程
| 工程 | 計量 | 混ぜる | 丸め | 休み | 延ばす・形成 | 休み | 焼く |
| 生地の場所 | キッチンエイド | 冷蔵庫 | 冷蔵庫 | オーブン | |||
| 条件 | スター １分 ２モード ２分 (卵液を投入) ２モード １分 | ３時間 〜一晩 | ３０分 | １７０度で３０分 型に生地をセットして アルミホイルをかけて タルトストーンを乗せて焼く |
タルト生地はサクサクに仕上げたいので練るのではなくあくまでも混ぜるだけです。キッチンエイドを使った場合は４分でタルト生地は完成します。
りんごをキャラメリゼしよう！
材料(直径１８〜２０センチ型１個分)
- 紅玉りんご（小玉なら８個・大玉なら６個）
- グラニュー糖 ８０グラム✖️２
- 無塩バター ２０グラム✖️２
りんごの量が多いので家庭の中華鍋やフライパンサイズでりんごのキャラメリゼをする場合は、面倒ですが２回に分けてキャラメリゼした方が失敗しないと思います。いっぺんにキャラメリせしようと思うとりんごから水分が沢山出てしまい煮崩れの原因になります。
りんごとタルトをドッキングさせよう！
りんごがキャラメリゼされたら型にりんごを綺麗に並べます。とにかく隙間が空かないようにびっちり並べるのがポイントです。型から出した時に綺麗にりんごが並んでいると美しいですよ！りんごを並べ終えたらタルト台を上に乗せ、アルミホイルをかぶせて１８０度のオーブンで４０分、アルミホイルをとって２０分焼きます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れしっかりと冷やします。
取り出す時は型のまわりにナイフを入れカラメルが型にこびりついているところを軽く剥がします。ボールにお湯をはり、しばらく型を温めてからお皿にひっくり返すと上手く型からタタンが出ます。
上手く焼けました！
タルトタタン。。。素朴だけど美味しいお菓子ですね！紅玉が甘酸っぱいのでレモンなど入れなくても程よい酸味です。味付けはグラニュー糖とバターとりんごだけで十分美味しくできます。ぜひ、一度作ってみて下さい！
最後までブログを読んで頂きありがとうございました。
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