自己紹介
本職は看護師、２児の母です。２１歳で看護師資格を取得し２７歳で出産を機に退職し専業主婦となりました。１０年程度専業主婦をした後に復職し、ゆる〜く看護師を１２年続けている５０代です。
私のキッチンエイド
私が使っているキッチンエイドはプロフェッショナル６００の赤です。
うちは６人家族です。私が普段、型に入れて焼くパンは２斤。
粉にして５００グラムという量です。
大量に作るのが好きでキッチンエイドを使う頻度が高いという理由で
プロフェッショナル６００を購入しました。
でも、私の作る量は少し多いのかな？
一般的にはイギリスパンなら１斤、ロールパンでも１２個程度焼ければ満足！
と感じる人が多いように思います。
なので、私の作る量が多いと感じる人には、容量４.８リットルのアルチザンシリーズかボールリフトタイプの５Qをお勧めしていました。
しかし、プロフェッショナル６００で小さなパンは本当に焼けないの？
ちょっとやってみよう！
というのが今回の企画です。
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キッチンエイドの仕込み量
| 種類 | アルチザンミニ | アルチザンシリーズ | プロフェショナル５Q | プロフェショナル６Q | プロライン７ |
| タイプ | チルトヘッド | チルトヘッド | ボールリフト | ボールリフト | ボールリフト |
| 容量 | ３.３L | ４.８L | ４.８L | ５.７L | ６.９L |
| パン生地作り | 最大440g 最小180g | 最大800g 最小230g | 最大1000g 最小260g | 最大1280g 最小480g | 最大1500g 最小560g |
プロフェッショナル６００のパン生地の最小仕込み量は４８０gです。
このグラム数というのは生地ができた時の総量になります。
普段２斤のイギリスパンの総生地量は８８０g程度ですので、１斤分にすると４４０g程度になります。最小値より若干少ないグラム数になりますよね？
プロフェッショナル６００で１斤分のパン生地を作ってみた！
今回作ってみたのはストレート法で作るオレンジブレッドです。
このパン何年ぶりに作ったんだろう。。。
パンを作り出した頃に買った本で、大阪の辻製パン技術専門カレッジの「パンづくりテキスト」という本です。１９９６年発行の本なので２５年経過していますが、まだ時々作るパンが数種類あります。
パンの本は古くても大丈夫！作り方や配合は変わりません。
オレンジブレッドの作業工程（粉量２５０g・１斤分をプロフェッショナル６００で捏ねた場合）
| 工程 | 計量 | ミキシング | 一次発酵 | パンチ | 二次発酵 | 分割・ベンチタイム | 成形・最終発酵 | 焼成 |
| 時間 | １０分 | ２８分 | ６０分 | ３０分 | ２０分 | ４０分 | ３０分 | |
| 条件 | キッチンエイド スタートモードで１分 ２モードで１分 ４モードで２６分 | 発酵器 ３０度 | 発酵器 ３０度 | 常温 | 発酵器 ３０度 | ガスオーブン 180度30分 |
最小仕込み量１斤分を捏ねた感想
プロフェッショナル６００で１斤分の生地を捏ねる事ができたかどうか。。。
結論から言うとできました！！
でも、かなり効率が悪いです。
捏ね上がるまでに２８分かかりました。
材料を混ぜ合わせる段階でも、スタートモードで１分動かした後に
材料を真ん中に集めなければ粉と水分が混ざりません。
その後２モードにして１分。
これでやっと粉と水分が混ざった状態になりました。
そして、４モードにして２６分。。。
最初は生地の上の方だけをずっと捏ねている状態で
その後、生地にグルテンができ粘り気が出てきてから徐々にドゥーフックが生地全体に絡む様な印象でした。
２斤分を捏ねる時にキッチンエイドが動く時間は２０分、
１斤分だと２８分。。。
ロスが多いという事ですよね？
途中でバターを入れるタイミングも
２斤分を捏ねる場合は１０分後、１斤分を捏ねる場合は１５分後でした。
バターを入れるタイミングは、ある程度グルテンができた後です。
１斤分を捏ねる場合は、
１５分くらい捏ねないとグルテンが繋がっている状態に見えなかったのです。
オレンジブレッド１斤分の総生地量は４９３g
最小仕込み量が４８０gですので、ギリギリセーフの生地量です。
確かに捏ねるのは可能、でも適量ではないという印象でした。
とはいえ、プロフェッショナル６００でも１斤用の生地が捏ねられる事が判明しました！！
上手く焼けました！
キメの細かい美味しそうなパンになりましたよ。
やっぱりキッチンエイドは優秀です。
 | 価格:149,000円 |
まとめ
プロフェッショナル６００の最小仕込み量はおよそ１斤です。
粉にして２５０g相当になります。
２５０gの粉を捏ねるという事は、一般的なパンのレシピ本の１回量になります。
- 最小量を捏ねる場合は少し捏ね上がるのに時間がかかる
- 捏ね始め時、粉と水分を混ぜるのに手伝いが必要
- キッチンエイドの適正稼働時間を超えてしまう
適量を捏ねるよりも上記の様なデメリットはありますが、
１斤分のパン生地もプロフェッショナル６００で捏ねる事ができる事が分かりました。
プロフェッショナル６００は業務用よりだと思っていましたが、普段使いでも十分使えます。
最後までブログを読んで頂きありがとうございました。
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